Sachertorte.

Sachertorte is a specific type of chocolate cake, invented by Austrian confectioner Franz Sacher in 1832 for important guests of Prince Wenzel von Metternich in Vienna. It is a famous classic Viennese cake, probably the most famous chocolate cake of all-time. It consists of the chocolate sponge cake with an apricot jam which is spread between the layers and on the top and sides of the cake. The whole cake is then iced with a velvet-like chocolate and traditionally served with a unsweetened whipped cream. It’s dark, very chocolatey and sophisticated, perfect for a special occasion or a birthday. 

Ingredients: 

For the pastry:

150g of butter

100g of powdered sugar

100g of granulated sugar

1/2 pod vanilla (pulp)

6 egg yolks

6 egg whites

125g of good dark chocolate (min70%)

150g of flour

150g of apricot jam

For the glaze:

200g of granulated sugar

150g of chocolate (min 70%) 

95ml of water 

Preparation: 

Slowly melt the chocolate in a bain-marie (double boiler).

Meanwhile mix the butter with the icing sugar and vanilla pulp until creamed. Gradually stir in the egg yolks and continue beating until the mixture is thick and creamy.

When chocolate will be completely melted, fold it into the mass.

Meanwhile beat the egg whites on slow speed until stiff, then gradually add the granulated sugar and continue to beat until the mass is stiff and glossy. 

Heap the beaten egg white onto the egg yolk mixture, sift over the flour and carefully fold with a cooking spoon.

Line the bottom of a spring-clip cake form with baking paper and grease the sides of the form with butter. Sift over some flour. Fill the spring form with the mixture and bake in a preheated oven at 170 °C for 55–60 minutes, leaving the door slightly ajar during the first 10–15minutes. 

Still in the cake form, turn the cake upside down on a cake rack and allow to cool for about 20 minutes. Then turn the cake over, and allow to fully cool in the form so that all the unevenness can settle and smooth out on the surface.

Remove the cake form and cut the cake in half horizontally with a sharp knife. 

Easilly warm up the jam, stir until smooth and spread on to both cake halves, then connect them together. Spread the jam on the top and edges of cake and allow to dry. 

Lets do a glaze now: Mix together the water and granulated sugar in a pot and bring to boil for about 5–6minutes. Allow to cool slightly. Melt the chocolate in a bain-marie and, stirring, gradually add the sugar-water mixture until it becomes a thick glaze. Quickly pour the slightly warm frosting over the cake and, with a spatula, spread the frosting smoothly over the surface of the cake. Let it to cool in the fridge immediatelly after glazing. Allow to dry for a few hours, until the icing is hard. 

**************************************************************

Торт захер. 

Торт Захер - это изумительный шоколадный торт, который является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире. Его изобрел в 1832г шестнадцатилетний кондитер Франц Захер для министра иностранных дел, который приказал создать необычайный десерт для своих высокопоставленных гостей. Сам торт представляет собой вкуснейший шоколадный корж с прослойкой из абрикосового джема и покрытый толстым слоем шоколадной глазури. Идеальный рецепт для особого случая. 

Ингредиенты: 

Для коржа: 

150г масла

100г сахарной пудры

100г сахара 

1/2 ванильного стручка (семена) 

6 яичных желтков

6 яичных белков

125г темного шоколада (мин 70%) 

150г муки 

150г абрикосового джема 

Для глазури: 

200г сахара

150г темного шоколада (мин 70%) 

95мл воды

Приготовление: 

Растопите шоколад на водяной бане.

Тем временем размягчите масло до комнатной температуры и смешайте с сахарной пудрой вместе с ванильными семенами до пышной массы. Постепенно начните добавлять желтки, постоянно взбивая. Масса должна напоминать густую пену.

Растопленный шоколад добавьте в масляно-яичную смесь. 

На медленных оборотах взбейте белки, пока они не начнут формировать мягкие пики. После маленькими порциями начните добавлять сахар. Взбивайте до тех пор пока смесь не начнет вытворять острые глянцевые пики (может потребоваться некоторое время, вы поймете что текстура правильная если вы с уверенностью сможете перевернуть миску вверх ногами без боязни что белки вывалятся вам на голову) 

Взбитые белки понемногу переложите к о остальным ингредиентам, присыпьте мукой и аккуратно перемешайте до однородной массы. 

Полученное тесто выложите в форму, застеленную пергаментом для готовки, со смазанными краями маслом и присыпанными мукой. 

Пеките в разогретой до 170 градусов духовку приблизительно один час. Первых 10-15мин держите дверцу духовки слегка приоткрытой. 

После испечения переверните корж вниз головой и дайте остудиться 20 мин на решетке. Потом, все еще оставляя его в форме, верните в нормальное положение и оставьте остужаться, чтобы все неровности коржа сровнялись.

После полного остужения достаньте пирог из формы и горизонтально разрежьте острым ножом на две одинаковые половины. 

Подогрейте абрикосовый джем и намажьте обе половины коржа. Склейте их вместе. Смажьте верх и края торта и дайте джему немного высохнуть. 

Теперь остается сделать глазурь. Смешайте сахар с водой в небольшой кастрюльке, доведите до кипения и варите 5-6мин. Немного остудите. Тем временем растопите шоколад на водяной бане и постепенно добавьте его в сахарную воду все время помешивая пока он не превратится в однородную блестящую смесь. Сразу же вылейте глазурь на поверхность торта, равномерно распределяя по всей поверхности и краям. Мгновенно после глазировки охладите торт помещением в холодильник. Дождитесь пару часов пока глазурь не затвердеет и можете подавать.